Le Printemps des Florentins

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Célébrons le Printemps avec une recette Italienne !

Des florentins avec en toile de fond le tableau de Botticelli. Pour l’histoire, le florentin est un palet créé par un pâtissier des Médicis venu à la Cours d’Anne de Bretagne.


Ingrédients pour trente florentins :
150g de chocolat
25g de fruits confits coupés en dès
(dont des écorces d’oranges confites)
100g de crème fraîche
80g de sucre
60g d’Amande effilées
30g de miel
1 sachet de sucre vanillé

Préparation du palet : Porter à ébullition la crème, le sucre et le miel. Cuire à 118°C puis incorporer les amandes effilées et les fruits confits. Dresser dans de petits moules en silicone (type moule à mendiant) et cuire 10mn à 190°C. Refroidir et démouler.


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Préparation de la coque en chocolat : Verser une cuillère de chocolat fondu (tempéré si possible) au fond de chaque moule et poser un florentin dessus. Laisser refroidir, démouler et déguster.

Astuce : Ils se conservent très bien au frais.

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