Îles flottantes & Caramel

Presentation recette Iles flottante.JPG

Evadez vous avec une gourmandise flottante :)

Un peu de légèreté avec de la crème anglaise & des oeufs ! Un entremet délicieux décoré d’un fin dôme de caramel, un régal.


Ingrédients pour les îles flottantes :
75g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
1 gousse de vanille

Réalisation de la la crème anglaise :
Battre 3 jaunes d’œufs avec les sucres et la maïzena. Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille. Verser le lait sur les jaunes en mélangeant vigoureusement puis mettre sur le feu et tourner jusqu’à épaississement. Disposer dans des coupes.

Pour les îles : Battre les 3 blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter 30g de sucre glace. Pocher les blancs dans de l’eau frémissante quelques minutes, les sortir avec une écumoire et les laisser sur du papier absorbant.


Recette iles fottantes

Ingrédients pour le caramel :
75g de sucre
25g de glucose
1 cuillère à soupe d’eau

Préparation des dômes au caramel : Faire un caramel blond en utilisant si possible 2/3 de sucre et 1/3 de glucose. Le glucose est une astuce pour former les dômes plus facilement en projetant le caramel au-dessus de moules en silicone retournés (ou au-dessus d’une louche).

Dressage : Au moment de servir poser un blanc d’oeuf sur chaque coupe de crème et recouvrir d’un dôme au caramel !

2 réflexions sur “Îles flottantes & Caramel

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