Trianon . Royal au chocolat

Presentation recette trianon ou royal au chocolat

Fondez & craquez pour le Trianon ou Royal…

Amateur de chocolat voici un gâteau classique de la pâtisserie française des plus gourmands ! Mousse, praliné et croquant au rendez-vous :)


Ingrédients pour le trianon :
– Pour la dacquoise :
100g de sucre
90g de poudre de noisettes
35g de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs

– Pour le croustillant praliné :
200g de chocolat Pralinoise
8 crêpes dentelles « gavottes »

– Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
25 cl de crème liquide fleurette à 30%
10 cl de lait
1 feuille de gélatine

Préparation de la dacquoise : monter les blancs en neige et verser le sucre en poudre à la fin. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporez aux blancs en neige. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ou en silicone posez un cercle à pâtisserie de 22 cm, puis déposer la pâte à la poche à douille. Enfourner environ 25 minutes à 170°C.


Recette trianon ou royal au chocolat

Réalisation du croustillant praliné : faire fondre la Pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, écrasez grossièrement les crêpes dentelles. Ajouter les dans la Pralinoise fondue. Verser sur la dacquoise et mettre au frigo, le temps de faire la mousse.

Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le lait, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser doucement sur le chocolat fondu. Monter la crème fraiche en chantilly. Incorporez un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporez délicatement le reste de chantilly. Verser sur le croustillant et mettre au frigo au moins 8h.

Avant de servir poudrer de cacao, enlever le cercle et décorer à votre goût.

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