Entremet <3 chocolats

Recette entreme trois chocolats

Un entremet d’été pour un trio de chocolats ! 🍫🍰☀️

Pâtisser devient compliqué avec la chaleur ? Pas de soucis, voilà une recette bien fraîche ! Un dessert avec peu de cuisson et beaucoup de chocolat, Miam..


POUR UN ENTREMET DE 20CM, il faut : 

Ingrédients pour la génoise :
50g de sucre
15g de farine
15g de poudre de cacao amer
2 oeufs

Croquant :
150g de pralinais
70g de crêpes dentelles Gavottes

Mousse au chocolat noir :
100g de chocolat noir
80g de lait
1 feuille de 1/4 de gélatine
16cl de crème liquide

Mousse au chocolat au lait :
100g de chocolat au lait
80g de lait
1 feuille de 1/4 de gélatine
16cl de crème liquide

Mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
80g de lait
1 feuille de 1/4 de gélatine
16cl de crème liquide


Recette entremet trois chocolats 2

Préparation de la Génoise : Préchauffer votre four à 180°. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao, mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés auparavant en neige, mélanger. Verser dans un moule cercle de 20 cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir avant de décercler. Laver le cercle.

Réalisation de la mousse au chocolat noir : Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide environ 10 min. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat . Faire chauffer le lait 30s au micro-ondes  puis y mettre la gélatine essorée, mélanger. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène. Laisser refroidir. 


Recette zoom entremet trois chocolats 2

Suite des mousses : Monter votre crème en chantilly dans un bol glacé. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h  au congélateur avant de couler la mousse suivante

Même préparation que la mousse au chocolat noir pour celle au chocolat au lait et au chocolat blanc. Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

Dressage : Décercler, retirer le Rhodoïd et décorer !

 

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