Bûche façon Trianon

BUCHE NOEL

Première bûche de la saison ! 🦌🎄🎅🏻

Nos petits rennes de Noël vous présentent notre bûche au chocolat. Après avoir vu le Trianon de Clément du meilleur pâtissier on a eu envie d’une bûche fondante et croustillante sur la même base… Miam 🍰🍫


LA GENOISE AU CHOCOLAT

Ingrédients :
50g de farine
50g de sucre
50g de chocolat noir
10g de beurre
2 oeufs

Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre, y ajouter  le chocolat, puis les blancs puis la farine. Etaler sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur de la gouttière.

CRAQUANT PRALINÉ

Ingrédients et préparation:
80g de pralinoise
40g de crêpes dentelles Gavotte émiettées
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes. Etaler sur les  génoises et réserver au frais.


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LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients :
400g de crème liquide 30%
200g de chocolat noir
3 jaunes d’oeufs
3 c.à soupe d’eau
1 c.à soupe de sucre

Préparation de la mousse : Monter la crème en chantilly dans un bol bien froid puis réserver au frigo. Au bain marie, fondre le chocolat. Porter l’eau et le sucre à ébullition et verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur, ça doit mousser et doubler de volume. Ajouter  ensuite le chocolat fondu en mélangeant toujours. Ensuite, ajouter délicatement et progressivement la chantilly.

Montage : Dans une gouttière à buche chemisée avec une feuille de papier guitare, verser la moitié de la mousse, déposer une bande de génoise chocolat + croustillant praliné. Compléter avec la mousse restante et terminer avec la bande de génoise+ craquant. Mettre au congélateur au moins trois heures.


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LE GLACAGE MIROIR

Ingrédients :
200g de sucre fin
180g d’eau
125g de crème liquide entière 30%
70g de cacao Van Houten
10g de feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide

Dressage : Mélanger dans une casserole, l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Porter à 105 ° sans cesser de remuer. Passer au chinois. Egoutter la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Laisser refroidir le glaçage à 30° et verser sur la bûche. Décorer et conserver au frigo avant de déguster.

Nous avons fait des embouts avec du chocolat tempéré versé dans des moules à embouts. Ils ont été ensuite doré au pinceau avec un peu de poudre dorée Vahiné. Pour la déco du dessus, juste quelques copeaux, étoiles et sucre dorés…

Une réflexion sur “Bûche façon Trianon

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