Brioche des rois

Presentation recette brioche des rois

Le Royaume Provençal ! 👑🍰😋

Samedi c’est l’Epiphanie… Pour l’occasion la brioche des rois provençale fait son entrée sur le blog et dans notre crèche. Une recette typique avec de bons fruits confits bio 🍊🌱🍋 .


LE LEVAIN

Ingrédients :
360g de farine T55
85ml de lait entier tiède
20g de levure
1 oeuf

Préparation du levain : Dans un saladier , verser le lait tiède, la levure et l’œuf. Mélanger. Mettre cette préparation dans votre robot  avec 180g de farine , pétrir 4 ou 5 minutes. Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine  en pluie et laisser reposer 30 à 40 minutes.


Zoom recette brioche des rois

LA PÂTE À BRIOCHE

Ingrédients :
le levain
250g de fruits confits en dès et raisins macérés dans de l’eau de fleur d’oranger
200g de farine
170g de beurre
80g de sucre
4 oeufs battus
du sucre en grains
un peu de confiture d’abricot
une fève sèche et un sujet

Réalisation de la brioche : Verser dans la cuve du robot, le sucre, le sel, les œufs battus et 180g de farine sur le levain. Il faut pétrir au moins 20 minutes. Le beurre doit donc être mou  et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve  une cuiller de beurre après l’autre tout en pétrissant. Ensuite faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

Renverser le pâton sur le plan de travail et façonner votre brioche en incorporant les fruits confits marinés. Faire une boule puis un trou au centre et agrandir le trou jusqu’à avoir une couronne. Introduire la fève et le sujet à ce moment-là. Déposer sur une plaque à pâtisserie.


Recette brioche des rois provencale

Cuisson : Laisser lever environ 1 heure à température ambiante. Dans un petit bol, mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à café d’eau. Dorer au pinceau la brioche avec ce mélange . Enfourner pour 45 environ dans un four chauffé à 180°.

Laisser tiédir. Tremper un pinceau dans de la confiture d’abricots et recouvrir la surface de la galette tiède, parsemer de petits sucres, en grains et décorer de fruits confits.

3 réflexions sur “Brioche des rois

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