Ronde des Lapins Caramel

Recette entremet caramel paques lapins

Chocolat, Oeufs, Lapins ! 🐰🍰🌸

Ambiance de Pâques pour cette première semaine du printemps 🍫🐣 Découvrez une recette d’entremet fondant au caramel et chocolat entourés d’une ronde de sablés lapins et oeufs croquants.. MIAM ! 😋🐇


BISCUITS SABLÉS

Ingrédients pour la pâte sablée :
200g de farine
125g de beurre
120g de sucre semoule
50g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation des sablés lapins et oeufs : Dans un bol, délayez l’œuf avec les sucres. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez d’un coup la farine, la maïzena et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir comme des grains de sable grossiers.  Ajoutez petit à petit le beurre mou coupé en petits dés. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau. Vous pouvez mettre la boule de pâte au frigo ½ heure, avant de l’étaler, pour pouvoir mieux la découper ensuite. Découpez des silhouettes de lapins de dos. Le nombre nécessaire pour faire le tour de votre cercle à pâtisserie, plus un ou deux pour la déco. Faire cuire une douzaine de min à 180°. Coller une queue en méringue, sur chaque lapin.


Presentation recette entremet caramel paques lapins

CROQUANT PRALINÉ

Ingrédients pour le croquant :
150g de pralinoise à pâtisser
70g de crêpes dentelles

Préparation : Faire fondre doucement la pralinoise au bain marie, y ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées, bien mélanger puis étaler sur une feuille de papier sulfurisé, lisser pour que ce soit bien plat. Mettre au frigo au moins 1/2h. Ensuite emporte piécer avec votre cercle. C’est le fond du gâteau. Déposer des 8 petits œufs en chocolat du commerce sur ce fond croquant (œufs au caramel ou praliné) . Réserver au frais.


Zoom recette entremet caramel paques lapins

BAVAROISE CARAMEL

Ingrédients pour le caramel au beurre salé façon Cyril Lignac (pour la bavaroise):
75g de crème liquide
51g de sucre en poudre
51g de glucose
25g de beurre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine réhydratées dans un bol d’eau froide

Réalisation du caramel : Dans une casserole à fond épais, mettre le glucose et le sucre et faire un caramel sur feu doux. Surveiller la couleur. Dans une autre casserole, porter la crème liquide entière à ébullition et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer le caramel du feu et ajouter progressivement la crème bouillante (sans la gousse)en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remuer bien puis ajouter les 3 feuilles de gélatine réhydratée et essorée.

Ingrédients pour la bavaroise au caramel :
250g de crème fraîche à 30%
1 c.à.soupe de sucre glace
le caramel

Battre la crème fraiche en chantilly dans un bol bien froid avec le sucre glace. Ajouter le caramel et mélanger les deux préparations très délicatement. La bavaroise est prête. Verser la bavaroise au caramel délicatement sur le fond croquant. Mettre au frais.


Vue haute recette entremet caramel paques lapins

CHANTILLY & MONTAGE

Ingrédients pour le caramel au beurre salé façon Cyril Lignac (pour la bavaroise):
100g de chocolat noir
15cl de crème liquide 30%
10cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 c.à.soupe de sucre glace

Préparation : Faire fondre le chocolat noir dans les 10 cl crème liquide en mélangeant doucement. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, mélanger bien. Laisser tiédir. Monter la crème à 30% en chantilly avec 1 cuillère à soupe sucre glace Daddy. Mélanger délicatement la ganache au chocolat avec la chantilly. Verser cette 2ème couche sur la mousse au caramel et mettre au congélateur pendant une nuit de préférence.

Montage :  Le lendemain matin, retirer  le cercle. Disposer tout autour les lapins en pâte sablée. Les coller les avec un peu de glucose ou les maintenir avec un joli ruban. Décorer le dessus du gâteau avec un ou deux sablés et des demi-œufs en chocolat.

 

Une réflexion sur “Ronde des Lapins Caramel

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s